Όποιος τον ρωτάει  αν θέλει να γυρίσει πάλι ταινίες, δεν απαντά. Αντίθετα, όταν η κουβέντα έρχεται στα κρασιά, ο Κόπολα φωτίζεται. Του αρέσει να διηγείται πώς η ιταλική του οικογένεια τον έκανε να ανακαλύψει το καλό κρασί, στη δεκαετία του 1960. Όλες οι ιστορίες του Κόπολα στρέφονται πια γύρω από τα αμπέλια.

Ωστόσο, οι δύο ζωές του Κόπολα είναι στενά συνδεδεμένες. Τα χρήματα που κέρδισε από τον κινηματογράφο, και ειδικά οι ταινίες του «Νονός» και «Νονός 2», το 1972 και το 1974 αντίστοιχα, του επέτρεψαν να αγοράσει το 1973 τα πρώτα του αμπέλια και στη συνέχεια να αγοράσει το κτήμα και τον πύργο στο Inglenook, το οποίο ανακαίνισε και μεγάλωσε: σήμερα έχει 150 στρέμματα.

Το πρώτο του ποιοτικό κρασί, το «Rubicon», τον έκανε διάσημο, αφού όλοι κατάλαβαν ότι δεν πρόκειται για έναν διάσημο σκηνοθέτη που διασκεδάζει με τα κτήματά του, αλλά για μεγάλο οινοποιό. Αργότερα, η επιτυχία της ταινίας του «Δράκουλας» (1992) του επέτρεψε να αποπληρώσει όλα τα χρέη του από το κτήμα με τα αμπέλια και να το μεγαλώσει.

Η παραγωγή κρασιού αποτελεί παράδοση στην οικογένεια Κόπολα, εδώ και πολλές γενιές. Ο παππούς του, Agostino Coppola, έφτιαχνε κρασί μέσα στην κάβα του σπιτιού του στη Νέα Υόρκη.

Το διασημότερο -αλλά ίσως όχι το καλύτερο- κρασί του Κόπολα φέρει την ονομασία «Sofia», από το όνομα της αγαπημένης του κόρης.

Στο κτήμα Inglenook Vineyards μεταφέρθηκαν ρίζες και ποικιλίες από γαλλικά κρασιά και σήμερα παράγονται cabernet sauvignon, zinfandel, cabernet franc, merlot και syrah.

Γρήγορα, τα αμπέλια εμπλουτίστηκαν και με λευκό κρασί και το κτήμα παράγει πλέον και το διάσημο Blancaneaux, που του θυμίζει τις ιταλικές του ρίζες. Αποκαλεί το λευκό κρασί «bianco» και το κόκκινο κρασί «rosso» .

Αλλά δεν έμεινε σε αυτά. Μετά την αγορά του δεύτερου κτήματος, στο χωριό Geyserville, στην κοιλάδα Σονόμα της Καλιφόρνια, ο Κόπολα προσέλαβε τον διευθυντή του κτήματος Château Margot, Philippe Bascaules, για να αναπτύξει ιδιαίτερα κρασιά και μικρές ποικιλίες.

Στο κτήμα, σήμερα, υπάρχει εστιατόριο, μουσείο, μπαρ και πισίνες και είναι επισκέψιμο. Το κτήμα Κόπολα θεωρείται στις ΗΠΑ ένα πάρκο διασκέδασης, ποιότητας ζωής, οινοτουρισμού και ευ ζην.